采矿工程专业为教育部首批“卓越工程师教育培养计划”专业，福建省专业综合改革试点和一流本科专业，并已通过中国工程教育专业认证。本专业以校企联合的“紫金模式”为办学特色，依托国家级工程实践教育中心，采用“3（年理论）+1（年实践）”、“地采复合型实验班”等人才培养模式，突出实践创新能力的训练，培养学生的采矿工程基础理论、工程实践、综合技能和创新思维等能力，拥有广阔国际视野和前沿发展理念，能综合运用矿床开采的理论与技术，胜任非煤矿床开采、城市地下空间等行业的咨询、研究、设计、施工、管理工作的复合型高级工程技术人才。学生毕业后主要在矿业、爆破、安全、土木等领域的企事业单位、自然资源部门和相关科研单位就业。